Pan de Masa Madre Casero: Receta Paso a Paso (Sin Levadura) 🥖✨

Hacer pan casero con masa madre es una de las experiencias más gratificantes en la repostería. No solo obtenemos un pan con un sabor profundo y una textura crujiente, sino que también es una opción más saludable, libre de levadura comercial y con mejor digestión.

En esta receta, te enseñaré cómo preparar un delicioso pan de masa madre, sin levadura, con una fermentación lenta que realza su sabor y lo hace más nutritivo. Sigue este paso a paso y consigue un pan de panadería en casa. ¡Vamos a hornear! 🔥🍞

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📌 Ingredientes para el Pan de Masa Madre

🔸 Para la masa madre:
✔ 125 g de masa madre activa (hecha con harina integral y harina normal)
✔ 250 g de harina de centeno
✔ 250 g de harina de fuerza
✔ 500 ml de agua fría

🔸 Para el formado y horneado:
✔ Harina extra para espolvorear
✔ Un cuchillo o cuchilla para greñar
✔ Agua para crear vapor en el horno

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📝 Paso a Paso: Cómo Hacer Pan con Masa Madre

1️⃣ Activar la Masa Madre

1. En un bol grande, mezcla 125 g de masa madre con 500 ml de agua fría y disuelve bien.
2. Añade las harinas tamizadas (centeno y fuerza) y mezcla hasta integrar.
3. Cubre con un paño y deja reposar hasta que doble su volumen.

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2️⃣ Fermentación en Frío

1. Una vez que la masa haya crecido, refrigérala toda la noche para una fermentación lenta y mayor desarrollo de sabor.
2. Al día siguiente, sácala de la nevera y deja que tome temperatura ambiente antes de darle forma.

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3️⃣ Formado del Pan

1. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y divide la masa según el tipo de pan que quieras hacer (barra, chapata, hogaza, etc.).
2. Dale forma con suavidad, evitando desgasificar demasiado.
3. Coloca el pan sobre una bandeja con papel de hornear y deja reposar durante una hora más, cubierto con un paño.

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4️⃣ Horneado Perfecto

1. Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
2. Greña el pan (haz cortes en la superficie con una cuchilla mojada).
3. Crea vapor colocando una bandeja con agua caliente en la parte baja del horno.
4. Hornea:
   🔸 Primeros 15 min: Hornear con vapor en la parte baja.
   🔸 Siguientes 20 min: Subir la bandeja al centro y retirar el agua para que el pan tome un color dorado.
   🔸 Últimos 10 min: Hornear hasta que la corteza esté crujiente.

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💡 Consejos para un Pan de Masa Madre Perfecto

✔ Fermentación lenta: Cuanto más tiempo repose la masa, mejor será su sabor y textura.
✔ Horneado con vapor: Ayuda a obtener una corteza crujiente y un interior aireado.
✔ Tiempo de cocción: Un pan grande (1 kg aprox.) necesita al menos 45 minutos de horneado.

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